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我家就是咖啡館 : 8大技巧X60款咖啡製作教學,新手也能變行家

優惠價:100
回頭書(數量有限),外觀略有瑕疵,但不影響內文閱讀!
  • 作者: 陳健, 雙福/主編
  • 出版社: 有意思
  • 出版日期: 2016/11/30
  • 語言: 繁體中文
  • 書號: JF1607
  • ISBN: 9789863758518
  • 裝訂: 平裝

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[內容簡介]
 

★ 60款咖啡調製教學+8大花式咖啡製作技巧

  從常見的卡布奇諾、摩卡、拿鐵,到獨特的龍舌蘭咖啡、奇異果冰咖啡……60款咖啡製作的配方、步驟完整收錄。

  並匯整內縮/外縮法、奶泡打發、咖啡層次製作、雪克壺使用等8大花式咖啡必備技巧,幫您融會貫通,自主研發出咖啡的萬千樣貌。

  ★從咖啡豆到沖煮儀器全面掌握

  產地、陽光、加工方式,如何改變咖啡豆的品質?虹吸壺、摩卡壺、滴漏,如何煮出咖啡的不同風味?

  您想了解的咖啡歷史、沖煮知識與品啜禮儀,都在本書一一揭曉。
                                               
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[書附光碟內容]


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[作者簡介]
 
 
陳健

  紅葉谷職業技能培訓學校創始人,紅葉谷職業技能培訓學校是以花式調酒、英式調酒、咖啡、飲料為主的多元化專業培訓學校,是第一個全中國外來務工青年中心、共青團青島市委青年創業定點培訓基地,總部位於青島市,在成都、南昌、瀋陽等地設有多所分校。自建校以來備受社會各界關注,曾被中央電視台《焦點訪談》等節目追蹤報導,在同行中均享有良好口碑。 

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[目錄]
 

Part 1 咖啡豆的奧秘
咖啡豆的誕生記
咖啡豆初長成
認識咖啡樹
認識咖啡豆
咖啡豆的採摘
咖啡豆的曬乾
咖啡豆的去殼
咖啡豆的拋光
咖啡豆的分級
世界咖啡產地巡禮

Part 2 煮出一杯好咖啡,大有學問
烘焙——熱作用下的美妙變化
咖啡豆的選購與保存
咖啡豆的專業烘焙
家中烘焙咖啡豆的技巧
研磨——破壞有時也是藝術
認識磨豆機
咖啡豆的研磨技巧
家庭研磨咖啡豆
沖煮——黑咖啡的單身之旅
咖啡杯選購要領
沖煮咖啡的幾種方式
沖煮咖啡的完美技巧
品評——黑咖啡的寂寞有人懂
感悟黑咖啡
咖啡品評的味道
咖啡的品評過程
咖啡品評註意事項
不可不知的咖啡名媛

Part 3花式咖啡的製作與品嚐
花式咖啡——各顯神通本領大
什麼是花式咖啡
製作花式咖啡的器具與食材
製作花式咖啡的八大技巧
花式咖啡的升級技巧——拉花
品嘗禮儀——通勤也得守規矩
日常生活中的三種咖啡口味分類
喝咖啡的規矩

Part 4實用美味的咖啡配方
卡布奇諾
冰拿鐵跳舞咖啡
濃縮瑪奇朵
巴巴利安咖啡
羅馬咖啡
摩卡咖啡
冰摩卡布奇諾
墨西哥咖啡
拿鐵咖啡
亞歷山大咖啡
愛莉絲咖啡
歐蕾咖啡
藍山咖啡
波旁咖啡
冰島咖啡
古拉索咖啡
摩卡拿鐵
印第安咖啡
愛爾蘭咖啡
摩加咖啡
伯朗峰熱咖啡
卡魯娃咖啡
貴妃咖啡
檸檬皇家熱咖啡
柳橙愛爾蘭熱咖啡
龍舌蘭熱咖啡
瑪莎克蘭咖啡
羅馬假日熱咖啡
法蘭西熱咖啡
法式熱咖啡
蒙娜麗莎熱咖啡
愛爾蘭之霧
澳大利亞咖啡
紅酒卡布奇諾
朗姆牛奶咖啡
意式香料熱咖啡
亞特森林咖啡
玫瑰浪漫經典熱咖啡
薄荷拿鐵
焦糖瑪奇朵咖啡
拿鐵冰咖啡
貴婦人冰咖啡
愛爾蘭冰咖啡
卡魯娃冰咖啡
卡布奇諾冰咖啡
艾菲樂冰咖啡
珍珠拿鐵冰咖啡
瑞士冰咖啡
金巴利冰咖啡
墨西哥日出冰咖啡
盛佰婷冰咖啡
摩卡霜凍冰咖啡
椰奶卡布奇諾冰咖啡
冰火島冰咖啡
阿爾卑斯冰咖啡
粉玫瑰冰咖啡
庫巴冰咖啡
巴巴拉冰咖啡
卡爾亞冰咖啡
奇異果冰咖啡
鑽井冰咖啡 
       

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[序/導讀]
 
 

              

   
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[內容連載]

咖啡文化大不同】

雖然世界各國的人們都在喝咖啡,但不同地區的人們喝咖啡的習慣卻各有特色。中東地區的人們執著於基本的飲用方式,他們將咖啡豆深度烘焙至接近暗黑(Dark Roast),通常研磨成極細的粉末,煮沸幾次後加入糖即成為一小杯極濃、苦中帶甜且有沉澱的咖啡。人們以考究而有禮的態度從容不迫地輕啜著這種飲料。

歐洲南部及拉丁美洲地區的人們習慣在早晨、下午、傍晚各喝一杯咖啡。他們偏好深度烘焙、半苦半甜且帶著焦味的咖啡,最好是用義大利咖啡機沖煮出的,一小杯暗黑、濃郁、上層浮著油沫、杯底帶著一點點沉澱的咖啡。早晨, 一小杯這樣的咖啡和熱牛奶混合在一個碗或大杯子中,喝咖啡的人將其雙手捧著,咖啡的熱度在掌心彌漫。在下午或傍晚時,南歐人則偏好用如同中東人使用的小杯子(大約是早晨使用的碗的 1/4),喝黑色、濃郁且苦中帶甜的咖啡。

北歐及歐洲大陸的人們沖煮出的咖啡沒有沉澱,清淡而圓潤,咖啡豆也烘焙成褐色而非黑色。沖煮的方式為滴式(即Drip Coffee),或機器式(即由 Espresso 所變化出的花式咖啡)。

在英語系國家中,人們習慣在咖啡中加入牛奶和糖。喝咖啡的習慣自第二次世界大戰時開始風行於北美地區,為了降低喝咖啡的成本且滿足隨時飲用的需求,美式咖啡通常整壺煮好後放在保溫盤上保溫,但煮出的咖啡非常淡。典型北美咖啡的飲用者則把咖啡當成日常飲料,他們整天喝著辦公室咖啡 壺中的咖啡,甚至在做家事時也隨時端著咖啡。

【如何品評咖啡】

咖啡的顏色、香氣、味道,是透過烘焙時複雜的化學變化所造成的。由於咖啡的香味會隨熱度而變化,所以烘焙時間宜儘量縮短,而且溫度應控制在能讓咖啡豆產生化學反應的最低溫度,即,以最短的時間和最低的溫度,讓咖啡豆產生最好的變化。

※香味

香味是咖啡品質的生命,也最能表現咖啡生產和烘焙技術。生產地的氣候、海拔、品種、處理、收成、儲藏、烘焙技術,都是決定咖啡豆香味的條件。咖啡的香味經色譜法氣體分析證明,是由酸、醇、乙醛 酮、醋、硫黃化合物、苯酚、氮化合物等近百種揮發成分複合而成。大致說來,脂質、蛋白質、糖類是香氣的重要來源,而脂質則會調和咖啡的酸苦味,形成滑潤的味道。因此,香氣和品質的關係極為密切,香味的消失意味著品質變差。

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